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Oct. 2023 | Ma Ville, Mon Style [MaTv] – Champignons au jardin, à la cuisine, pour la santé

Cultiver des champignons à la maison initie un cercle vertueux, un agir émancipateur, une capacité de partage, de dépollution et de solidarité sociale et écologique.

En Octobre 2023, Geoffroy Renaud – Fondateur de Mycélium Remédium Mycotechnologies – rencontre Alexandre Gadoua au Studio MaTv, en plein coeur du Village Gay à Montréal. À l’occaion du segement “savoir faire” de l’émission “Ma Ville, Mon Style” , ils discutent de l’esprit et des produits animant Champignons Maison & FNG.Fungi au potager, à la cuisine et contribuant à des saines habitudes de vie dans une approche innovante en santé naturelle.

  • 0:00 Intro – Ma Ville Mon Style
  • 1:06 Des Trousses de Culture de Champignons
  • 2:29 Jardiner Avec les Champignons
  • 3:10 Quand Récolter & Comment Cueillir les Champignons
  • 4:20 Du café aux Champignons – FNG
  • 5:13 Conseils de Cuisine

Pour visionner l’émission originale dans son entièretée, rendez-vous sur le portail de MaTv

Verbatim d'entrevue

" En 2012, on a fondé une compagnie basée sur l'idée de la revalorisation des matières résiduelles. Donc, on a des trousses de culture qui sont faites à partir de marc de café, de sciure de bois, de résidus de culture de chanvre. "

Ma Tv : Salut tout le monde, je m’appelle Alexandre Gadoua, bienvenue à Ma Ville, Mon Style, une émission sur les services et l’art de vivre à Montréal.

Cette semaine, on apprend comment cultiver des champignons avec Geoffroy Renaud, directeur général de Champignons Maisons. Bienvenue Geoffroy à l’émission.

Moi, j’adore les champignons, j’ai hâte de savoir comment les cueillir, comment les apprêter, comment surtout les déguster.

Chapitre 1 – Des Trousses de Culture de Champignons

Je suis maintenant en compagnie de Geoffroy Renaud. Geoffroy, j’aimerais que tu nous parles un petit peu de ta compagnie Champignons Maisons.

Champignons Maison : Avec plaisir. Champignons Maisons, c’est le plus ancien semencier de champignons montréalais.

En 2012, on a fondé une compagnie basée sur l’idée de la revalorisation des matières résiduelles. Donc, on a des trousses de culture qui sont faites à partir de marc de café, de sciure de bois, de résidus de culture de chanvre. Puis, on offre un produit au particulier qu’on peut trouver sur Internet ou en épicerie. 

Ça peut donner une récolte de champignons aux deux semaines pendant deux mois dans une trousse comme on retrouve ici.

Ma Tv : Donc là, tu nous en as apporté un exemple qu’on peut faire venir soit par Internet ou les acheter en épicerie. 

Champignons Maison : Exactement, ainsi que dans les centres jardins du Québec.

C’est intéressant parce que souvent on connaît les champignons, mais on ne sait pas exactement d’où ils viennent. Avec une boîte comme ça, les champignons vont apparaître directement du bloc lui-même, de manière répétée pendant deux mois. 

À la fin de ce processus-là, la culture est très vivante, mais sa nourriture commence à être épuisée. On s’est spécialisé en gestion des matières résiduelles. Donc, on peut nourrir notre culture de champignons, pour la faire grandir, comme on ferait grandir un feu, avec tous les résidus du jardin, tout ce qui va au compost, comme du carbone ou le “brun”.

Ma Tv : Ça donne ça. C’est un exemple, parce qu’il y en a de plusieurs sortes.

On a peut-être une possibilité de sept à acheter ?

Champignons Maison : Ah oui ! On a sept variétés qu’on peut acheter à l’année sur Internet ou en magasin. Comme je te disais, au laboratoire, on a aussi plein de souches de spécialité pour les myco-enthousiastes.

Chapitre 2 – Jardiner Avec les Champignons

Champignons Maison : On peut certainement les remettre dans le sol. À ce moment-là, ça fait comme un compost en temps réel, ça stimule le jardin, ça stimule la production des plantes.

Puis en même temps, pour les jardiniers, qu’on dit paresseux, ça nous permet de gérer nos résidus de jardin à même le sol. On fait un petit trou, on met la culture de champignons avec des résidus, tu sais, des branche, feuilles, le papier, le carton.

Puis on donne ça à manger aux champignons et ils ramènent le tout à un état de sol.

Ma Tv : Donc, avec la plante et le champignon, ça devient vraiment une symbiose, puis c’est comme ça que le tout fonctionne.

Champignons Maison : Ça  nous fait un meilleur sol puis en plus, ça fait un sol où on peut fixer d’avantage de carbone, de l’air au sol. Ça fait ce qu’on appelle des puits de carbone.

C’est super intéressant pour combattre les dérèglements climatiques.

Un thalle de stropharia rugoso-annulata Un choux fris
Lire l'article sur le compagnonnage au potager

Chapitre 3 – Quand Récolter & Comment Cueillir les Champignons

Ma Tv : Là, je suis vraiment curieux de savoir, parce que l’idée, c’est qu’on peut les manger.

Donc, est-ce qu’on a… J’aimerais savoir, en fait, comment on procède à la maison,

si on achète tout ça? Comment on procède? On les cueille, j’imagine, d’abord?

Champingons Maison : C’est ça. En premier, tu vois, comme tu disais, on va les cueillir quand le chapeau commence à bien être déroulé. Donc là, on les a amenés bien déroulés comme ça. Puis on peut tirer comme on tourne une poignée de porte.

Donc, on peut juste tirer doucement.

Ma Tv : Je fais ça comme ça.

Champignons Maison : Et voilà.

Ça, c’est de la chair de champignon. Je te passe un ciseau.

Parce que c’est plus facile pour couper la chair elle-même.

Moi, je fais ça avec les enfants parce que, comme ça, ça évite beaucoup de risques.

Puis, je voulais te montrer une dernière petite chose avant qu’on se mette à couper.

Tu vois ici, ça est sorti du pot en film géotextile. Donc, c’est très propre.

Quand on va cueillir le champignon ici [au sol], on va retrouver à la base un peu de sol mélangée avec le mycélium.

Puis comme je te disais, on peut reproduire le mycélium, la racine de champignon,

quand on le met en contact avec des aliments.

Donc on le garde dans un petit pot. Puis, on peut le nourrir de marc de café.

On peut le mettre, comme je te dis, dans la cuisine, à côté de sa machine à café.

On dépose nos résidus comme ça. Puis, quand on les met en contact avec le marc de café, en quelques jours, ça va commencer à pousser.

Le mycélium – la racine de champignon – va se propager. Puis, à la fin de la colonisation, ça va nous reproduire d’autres aliments comme ça.

Chapitre 4 – Du café aux Champignons – FNG

Ma Tv : Et là, tu nous as apporté aussi, je vois, des petits sacs.

Qu’est-ce que c’est exactement?

Champignons Maison : Ah, ça, c’est excitant !

Ce sont des sacs de ce qu’on appelle du café aux champignons – parfois on dit café augmenté aux champignons.

Puis, l’idée, c’est qu’il y a beaucoup de champignons qui regorgent de propriétés médicinales. Mais souvent, c’est difficile de développer de nouvelles habitudes de vie.

Puis, au fond, les champignons, pour avoir tout leur bienfait, l’hygiène de vie, il faut les prendre régulièrement. C’est plus important que la dose. Donc, prendre tous les jours, c’est plus important que combien on en prend. Des tout petites doses, ça peut avoir des effets fantastiques.

Ça fait que nous, on a commencé à cacher les champignons médicinaux dans des produits du quotidien pour aider les gens à prendre soin d’eux sans avoir à changer leurs habitudes.

Donc ici on a du café. C’est un café de Troisième Vague, torréfié à Montréal, qui est super bon en passant, qui est enrobé de l’extrait de champignons.

Ça fait que quand on verse l’eau, ça libère l’extrait.

Derrière moi, je l’ai aussi dans du sirop d’érable. On l’a dans du miel. Dans toutes sortes de produits alimentaires, on prépare même des chocolats.

Chapitre 5 – Conseils de Cuisine

Ma Tv : Wow ! Et c’est important de les faire cuire les champignons ?

On ne peut pas manger ça comme ça n’est-ce pas ?

Parce qu’évidemment, ça doit être meilleur.

Mais on peut peut-être regarder le produit final.

Parce que là, on laisse cuire combien de temps environ?

Champignons Maison : Je l’ai saisi dans un gras salé. Parce que souvent, les gens ont une petite mycophobie d’une mauvaise recette qui avait été chauffée à la vapeur, qui reste mou, un peu terreux. Mais tu vois, si on le saisit dans un gras salé,

on va chercher un élément.

On carbonise les sucres.

Donc, on a quelque chose ici qui ressemble vraiment à presque un chips ou un petit bacon.

MaTv : Ok.

C’est drôlement bon.

Écoute, merci beaucoup de ta présence aujourd’hui.

C’est vraiment appétissant.

Puis, j’invite les gens à aller regarder ton site Internet.

www.Champignons-Maison.com

Je remercie mes collaborateurs aussi.

Et vous à la maison, je vous remercie d’avoir été avec nous encore une fois cette semaine.

Et puis, on se retrouve prochainement.

Vous pouvez aller visiter notre site Internet matv.ca et nos différents médias sociaux.

Donc, à bientôt tout le monde.

Nous, on peut commencer à déguster.

À ce que ça sent bon !

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